Linsensalat mit Feta

Dieser leckere Linsensalat mit Feta, braunen Linsen aus der Dose, einem cremigen Avocado-Dressing, knackigem Brokkoli und salzigem Feta ist ein schnelles und super gesundes Mittagessen und Feierabendrezept. Aber sei gewarnt, es kann gut sein, dass dieser Salat süchtig macht. 

Springe zu:

• Schnelles Rezept mit Linsen aus der Dose
• Zutaten 
• Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)
• Alternative Zutaten und Abwandlungen
• Das passt dazu
• So lässt sich der Salat vorbereiten und aufheben
• Hilfreiche Tipps und Tricks 
• Häufige Fragen und Antworten
• Noch mehr leckere Sommersalate
• Rezept

Schnelles Rezept mit Linsen aus der Dose

Bist du auf der Suche nach einem schnellen, leckeren, vielleicht sogar vegetarischem und am besten noch gesunden Feierabendrezept? Perfekt, dieser Linsensalat mit Feta ist wie für dich gemacht.

Da es nach einem stressigen Arbeitstag schnell gehen muss, bilden braune Linsen aus der Dose die Basis des Salats. In dieser Dose stecken Proteine, Ballaststoffe und lang sättigende Kohlenhydrate. 

Für extra Vitamine, Frische und etwas Farbe sorgen Petersilie, Kirschtomaten und knackiger Sprossenbrokkoli. (Selbstverständlich kannst du genauso gut normalen Brokkoli verwenden.)

Feta steuert eine unvergleichliche Cremigkeit, leckere salzige Aromen sowie extra Proteine und Calcium bei. 

Und zum Schluss rundet ein cremiges Dressing aus Avocado, etwas Limettensaft und Joghurt unseren fixen Linsensalat wunderbar ab.  

Zutaten 

• Eine Dose braune Linsen (circa 260g Abtropfgewicht) als Salatbasis
• Frischer Brokkoli: Sprossen- oder Bimi-Brokkoli passt hier besonders gut, da in weniger als fünf Minuten in der Pfanne gegart werden kann. Ganz normaler Brokkoli geht jedoch auch. 
• Kirschtomaten und etwas Petersilie für frische, mediterrane Aromen
• Eine Avocado, frische Limettensaft und etwas griechischen Joghurt (oder Soja-Joghurt) für ein cremiges Avocado-Dressing
• Feta als salziges, cremiges Topping

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)

Für diesen Salat bereiten wir den Bimi Brokkoli auf eine der gesündesten und leckerest Art und Weisen zu: Er wird gedünstet. 

Dafür wäschst du die Sprossen, zupfst die Blätter ab und schneidest sie falls nötig in mundgerechte Stücke. Gib die Brokkolisprossen nun in eine Pfanne zusammen mit drei bis vier Esslöffel Wasser.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse den Brokkoli bei mittelhoher Hitze für circa vier bis fünf Minuten dünsten, bis er eine schöne, kräftig grüne Farbe hat und weich ist, aber immer noch etwas Biss hat. 

In der Zwischenzeit kannst du die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Gib es auf einen Teller oder in eine flache Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel zu einem möglichst feinen Püree.

Presse den Limettensaft aus und rühre ihn zusammen mit dem Joghurt unter das Avocadomus. Schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du auch noch ein paar Chiliflocken dazugeben. 

Wasche als nächstes die Petersilie, entferne die dicken Stängel und hacke den Rest grob klein. Halbieren nun die Kirschtomaten und gib die Linsen in einen Seiher und spüle sie kurz unter Wasser ab.

Nun kannst du alle Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren. Zerbrösle zum Schuss noch den Feta und verteile ihn über den Salat. 

Alternative Zutaten und Abwandlungen

• Anstatt von vorgekochten Linsen aus der Dose kannst du den Salat auch mit getrockneten Linsen zubereiten. Dafür kannst du braune oder rote Linsen verwenden. Diese musst du jedoch zuerst nach Packungsangaben kochen und eventuell davor auch noch einweichen. 
• Anstatt von Sprossenbrokkoli kannst du auch ganz normalen Brokkoli verwenden. Da dies Röschen und Stängel hier jedoch etwas dicker sind, solltest du sie vor dem Dünsten möglichst klein schneiden. 
• Kein Fan von Brokkoli? Das ist auch kein Problem. Stattdessen kannst du Paprika, angebratene Zucchini, (vorgekochte) Rote Beete oder kleingeschnittenen Sellerie verwenden. 
• Falls du keinen Joghurt zur Hand hast, kannst du ihn auch weglassen. Er dient lediglich dazu, das Avocado-Dressing ein wenig zu strecken.
• Wer mag kann noch rohe Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln dazugeben.
• Für eine fruchtige Komponente kann man noch etwas Mango mit in den Salat schneiden. 

Das passt dazu

Dieser schnelle Linsensalat ist ein sättigendes und abgerundetes Gericht, welches keine weiteren Beilagen mehr braucht. Ein bisschen frisches Brot dazu schaden jedoch nie… 

Wer mag kann den Salat jedoch auch als Beilage zum Grillen oder mit einem Stück Fleisch oder Fisch servieren. 

So lässt sich der Salat vorbereiten und aufheben

Wenn du den Salat vorbereiten willst, dann dünste den Brokkoli im Voraus an und hebe ihn zusammen mit den geschnittenen Tomaten und der gehackten Petersilie bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.

Außerdem kann auch das Dressing vorbereitet werden und getrennt von den restlichen Zutaten für bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern.

Alles, was dann noch zu tun bleibt, ist die Linsen abzugießen und mit dem Gemüse, Feta und Dressing zu verrühren.

Sollten Reste übrigbleiben, kannst du den Salat in einer Frischhaltebox ein bis zwei Tage lang im Kühlschrank aufheben.  

Hilfreiche Tipps und Tricks 

• Kennst du schon mein selbstgemachtes Avocado-Salz? Einmal zubereitet kannst du es für bis zu einem Jahr aufheben und für alle möglichen Avocado-Rezepte verwenden. Da es neben Salz noch Chiliflocken, Knoblauch und getrockneten Limettenabrieb enthält, verleiht es unserem Eins-Plus-Dressing auch noch ein Sternchen. Das Rezept findest du hier 👉 Gewürzsalze selber machen
• Die Avocado lässt sich viel leichter auf einem Teller oder in einer möglichst flachen Schüssel zerdrücken als in einer tiefen Schale. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Noch mehr leckere Sommersalate

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

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