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      Spicy Margarita
    Home » Rezepte » nach Menüart » Salate

    Brotsalat mit Rucola

    Veröffentlicht: 15. Jun 2022 · zuletzt bearbeitet: 30. Jan 2025 von Julia Schmitt

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    Dieser mediterrane Brotsalat mit Rucola ist der perfekte Sommersalat! Hierfür wird Brot in Würfel geschnitten und mit etwas Öl im Ofen knusprig gebacken. Anschließend werden die Brotwürfel mit Rucola, frischen Tomaten, Mozzarella und einem einfachen Tomaten-Dressing in einem schnellen Salat servieret.

    Springe zu Rezept
    Panzanella - einfacher Brotsalat mit geröstetem Brot, Mozzarella, Rucola und Tomaten
    Springe zu:
    • Zutaten 
    • Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)
    • Brotsalat aufheben
    • Hilfreiche Tipps und Tricks 
    • Häufige Fragen und Antworten
    • Noch mehr sommerliche Salatrezepte
    • Rezept

    Zutaten 

    Zutaten für den einfachen Brotsalat

    Der Star dieses Salats sind knusprige Brotwürfel. Dafür kannst du ein Brot deiner Wahl verwenden. Traditionell wird Panzanella (der italienische Begriff für Brotsalat) mit Ciabatta zubereitet. Du kannst aber genauso gut Baguette, Semmeln, Sauerteigbrot und sogar Vollkornbrot verwenden. Und wenn das Brot schon etwas altbacken ist, macht das auch nichts aus!

    Um die sommerlichen, mediterranen Aromen dieses Salats zu unterstreichen, servieren wir den Brotsalat mit Rucola, frischem Mozzarella und Tomaten. Dieses Trio überzeugt einfach immer!

    Traditionell wird Panzanella mit reichlich Olivenöl serviert. Für dieses Rezept bereiten wir jedoch ein schnelles Tomatendressing zu. Dafür braten wir Tomaten mit Olivenöl in einer Pfanne an und löschen sie anschließend mit etwas Balsamico-Essig ab.

    Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)

    geröstete Brotwürfel auf einem Backblech

    Schneide dein Brot in Würfel, vermische sie mit etwas Salz und Olivenöl und röste sie für 10 Minuten im Ofen goldbraun.

    halbierte Cherrytomaten, fein gewürfelte Schalotte und feine Knoblauchscheiben auf einem Holzbrett

    Halbiere die Tomaten und würfle die Schalotte und Knoblauchzehen fein. 

    Tomaten-Balsamico-Dressing für den schnellen Brotsalat

    Brate die Schalotten- und Knoblauchwürfeln mit Zweidrittel der Tomaten in etwas Olivenöl an, bis sie richtig weich sind. Lösche sie dann mit Balsamico Essig ab.

    geröstete Brotwürfel, Mozzarella, Rucola und halbierte Cherrytomaten in einer Salatschüssel

    Gib die restlichen Tomaten, die Brotwürfel, den Rucola und Mozzarella in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Tomaten-Balsamico-Dressing.

    Brotsalat aufheben

    Sollten Reste übrigbleiben, kannst du deinen Rucola Brotsalat abgedeckt für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufheben.

    Dabei werden sich die Brotwürfel das Dressing teilweise aufsaugen und nicht mehr ganz so knusprig sein. Das hat jedoch auch seinen Scharm, da sie so noch intensiver nach Tomaten, Knoblauch und Balsamico schmecken. 

    Hilfreiche Tipps und Tricks 

    • Das lauwarme „Tomaten-Balsamico-Dressing“ ist eines meiner liebsten Dressings. Vor allem für Nudelsalat (z.B: ein Orzo Salat oder diesem Nudelsalat mit Thunfisch) eignet es sich hervorragend.
    • Du kannst anstatt von Brot auch Toastbrot, Semmeln, Fladenbrot oder ähnliches verwenden. Was auch immer wie Brot verwendet und im Ofen geröstet werden kann, eignet sich hier perfekt. 

    Häufige Fragen und Antworten

    Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

    Ich möchte den Salat zum Grillen servieren. Wie bereite ich ihn am besten vor?

    Wenn du deine Brotwürfel möglichst knusprig haben willst, dann verpacke die einzelnen Komponenten, also die Brotwürfel, das Dressing und den Rest getrennt voneinander und mische sie erst vor dem Servieren zusammen. Alternativ kannst du sie auch schon als fertig gemischten Salat mitnehmen. Dann kann es jedoch sein, dass das Brot nicht mehr ganz so knusprig ist. 

    Mein Salat hat nicht genug Dressing. Was kann ich machen?

    Sollte dir das Dressing nicht ausreichen, vielleicht weil deine Tomaten einfach nicht so super saftig oder nicht nicht ganz reif waren, kannst du es mit etwas zusätzlichem Olivenöl (circa ein bis zwei Esslöffel) strecken.

    Noch mehr sommerliche Salatrezepte

    Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

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    Rezept

    Panzanella - einfacher Brotsalat mit geröstetem Brot, Mozzarella, Rucola und Tomaten

    Brotsalat mit Rucola

    Julia SchmittJulia Schmitt
    Dieser schneller und einfacher Brotsalat mit Rucola wird mit frischen Tomaten, Mozzarella, Basilikum und einem lauwarmen Tomaten-Balsamico-Dressing serviert wird. Der perfekte Salat für sommerliche Tage!
    5 von 2 Bewertungen
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    Vorbereitung 10 Minuten Min.
    Zubereitung 20 Minuten Min.
    Gesamtzeit 30 Minuten Min.
    Gericht Beilage, Hauptgericht
    Küche Italienisch
    Portionen 2 Portionen
    Kalorien 393 kcal

    Kochutensilien

    • 1 Backblech
    • 1 mittelgroße, beschichtete Pfanne
    • 1 Salatschüssel

    Zutaten
      

    • 200 Gramm Brot nach Wahl zum Beispiel Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot, etc. - gerne vom Vortag
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • Salz
    • 400 Gramm Cherry Tomaten
    • 1 Schalotte
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 2 Teelöffel Olivenöl
    • 120 Gramm Mozzarella (Kugeln)
    • 60 Gramm Rucola
    • ½ Bund Basilikum
    • 2 Esslöffel Balsamico
    • Pfeffer
    Verhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

    Anleitungen
     

    • Ofen auf 200°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Brot in mundgerechte Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl und etwas Salz vermischen. Brot für 10 Minuten im Ofen rösten, bis es schön knusprig ist.
      200 Gramm Brot nach Wahl, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz
      geröstete Brotwürfel auf einem Backblech
    • In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Schalotte und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin mit einer Prise Salz glasig anbraten.
      400 Gramm Cherry Tomaten, 1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel Olivenöl
      glasig gebratene Schalotten und Knoblauchwürfel
    • Circa ⅔ der Tomaten mit in die Pfanne geben und für circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitanbraten, bis die Tomaten schön weich sind und sich etwas Saft in der Pfanne gesammelt hat. Währenddessen Mozzarella Kugeln halbieren, Rucola und Basilikum waschen.
      60 Gramm Rucola, 120 Gramm Mozzarella (Kugeln), ½ Bund Basilikum
      angebratene Schalotten- und Knoblauchwürfel und halbierte Cherrytomaten
    • Pfanne mit Balsamico ablöschen, für circa eine Minute leicht köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken
      2 Esslöffel Balsamico, Pfeffer, Salz
      Tomaten-Balsamico-Dressing für den schnellen Brotsalat
    • Brotwürfel in eine große Schüssel geben, Mozzarella, Rucola, restliche Tomaten und Basilikum hinzugeben und mit dem Tomaten-Balsamico-Dressing verrühren. Nach Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
      geröstete Brotwürfel, Mozzarella, Rucola und halbierte Cherrytomaten in einer Salatschüssel

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    Notizen

    Brot: Verwende hier was auch immer du gerade zur Hand hast. Traditionell wird Panzanella mit Ciabatta zubereitet, aber jedes Brot schmeckt in diesem Salat himmlisch gut. Und wenn dein Brot oder Brötchen schon etwas altbacken ist, noch besser! 
     

    Nährwerte

    Calories: 393kcalCarbohydrates: 47gProtein: 22gFat: 11g
    Keyword Beilage zum Grillen, einfacher Brotsalat, Panzanella, Salat zum Grillen
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