Frühstücksauflauf mit Haferflocken

Dieser Frühstücksauflauf mit Haferflocken (auch bekannt als Baked Oatmeal) ist das perfekte Frühstück für alle, die ihren Tag am liebsten mit einem Stück Kuchen beginnen. 

Dieser leckere, süße Haferflockenauflauf ist das perfekte Frühstück für alle, …

• … die Kuchen zu jeder Tages- und Nachtzeit essen können.
• ... die morgens im Stress sind und nach einem leckeren Meal Prep Frühstück suchen.
• … die mal eine Abwechslung zum klassischen Porridge brauchen.
• … die keine Bananen mögen und nach einem Baked Oatmeal Rezept ohne Banane suchen.

Einmal gebacken, kannst du den Auflauf entweder portionsweise einfrieren und je ein Stück über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben und morgens kalt oder aufgewärmt genießen.

Springe zu:

• Zutaten
• Süßkartoffel zubereiten
• Alternative Zutaten und Abwandlungen
• Schritt-für-Schritt Anleitung
• Das passt dazu
• So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben
• Hilfreiche Tipps und Tricks 
• Häufige Fragen und Antworten
• Das könnte dir auch noch gefallen
• Rezept

Zutaten

• Gebackene Süßkartoffel: Sie ist die Geheimzutaten in diesem Auflauf, da sie für eine wunderbare Süße und die Teigbasis sorgt.
• Kernige Haferflocken: Sie sorgen für eine leckere Textur, natürliche Süße und viele Ballaststoffe.
• Eier sorgen für Bindung im Teig und dienen gleichzeitig als Protein- und Fettquelle.
• Etwas Süße in Form von Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup
• Backpulver für einen luftigen Teig
• Rosinen für zusätzliche Süße sowie Nüsse oder Samen nach Wahl für etwas Crunch

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Süßkartoffel zubereiten

Für dieses Rezept benötigst du eine gebackene, abgekühlte Süßkartoffel, die im ersten Schritt zu einem Püree zerstampft wird. Für ihre Zubereitung hast du mehrere Möglichkeiten zur Auswahl.

Süßkartoffel im Ofen backen

Die naheliegendste Option wäre es, die Süßkartoffel mehrmals, rundum mit einer Gabel einzustechen und sie anschließend für 45 bis 60 Minuten im Backofen bei 180°C Umluft (200°C Unter-/Oberhitze) zu backen, bis sie schön weich ist.

Süßkartoffel in der Mikrowelle backen

Auch hier stichst du die Knolle mehrmals mit einer Gabel oder einem Messer ein und legst sie anschließend in ein Mikrowellen-taugliches Gefäß. So stellst du sie in deine Mikrowelle und lässt sie dort bei höchster Wattzahl acht bis zehn Minuten garen, bis sie schön weich ist.

Süßkartoffel auf dem Herd kochen

Eine weitere Zubereitungsalternative wäre es, die Süßkartoffel zu vierteln und diese Viertel wie reguläre Kartoffeln auf dem Herd zu kochen. Auch hier gilt, dass sie gar sind, sobald du mühelos mit einem spitzen Messer hineinstechen kannst.

Süßkartoffeln im Schnellkochtopf garen

Zuletzt kannst du die Süßkartoffel auch in einem elektrischen Schnellkochtopf zubereiten. Eine Anleitung dafür findest du hier 👉 Süßkartoffeln aus dem Instant Pot

Wenn du magst, kannst du die Süßkartoffel bereits auch schon ein bis zwei Tage vorher backen oder garen, zum Beispiel wenn es eh einmal ein paar gebackene und gefüllte Süßkartoffeln oder etwas anderes aus dem Ofen gibt. So musst du dafür nicht extra deinen Ofen anschmeißen.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Auch wenn die Süßkartoffel etwas ungewohnt und riskant klingt, passt sie hervorragend in den Frühstücksauflauf. 

Solltest du jedoch keine zur Hand haben, kannst du sie auch gegen dieselbe Menge an Kürbispüree ersetzen (circa 300 Gramm). 

Wer nur feine Haferflocken zu Hand hat, kann im Notfall auch diese anstelle der Kernigen verwenden. Außerdem können die Rosinen nach Belieben weggelassen oder gegen ein anderes Trockenobst deiner Wahl ersetzt werden. 

Schritt-für-Schritt Anleitung

Bevor du mit der Zubereitung loslegst, muss der Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorgeheizt werden. Außerdem sollte deine Süßkartoffel bereits soweit abgekühlt sein, dass du das Fruchtfleisch ohne Probleme mit den bloßen Händen anfassen kannst.

👉 Du kannst die Süßkartoffel also gerne schon ein paar Stunden oder am Tag vorher weich garen und anschließen im Kühlschrank lagern. 

Für den Auflauf ziehst du als erstes die Haut von deiner weichen Süßkartoffel ab und gibst das Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Dort kannst du es mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerdrücken.

Anschließend gibst du die Haferflocken, Eier, das Backpulver, eine Prise Salz, reichlich Zimt, den Sirup und die Rosinen dazu und verrührst alles zu einer homogenen Masse.

Nun füllst du den Teig in eine eingefettete Auflaufform um, wo du ihn glattstreichst und mit den Nusskernen oder Samen deiner Wahl bestreust. (PS: Walnuss- oder Pecannüsse sowie Kürbiskerne passen besonders gut dazu.)

💡Top Tip: Für extra viel Geschmack kannst du noch etwas grobes Meersalz auf die Oberfläche streuen, was einen tollen Kontrast zum süßen Auflauf ergibt. 

Nun kannst du den Auflauf auch bereits bei 180°C Umluft für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Da es sich bei diesem Rezept um das ideale Meal Prep Frühstück handelt, kannst du den Auflauf einfach in der Form abkühlen lassen und anschließend abgedeckt für bis zu eine Woche im Kühlschrank lagern. 

Zum Servieren kannst du eine Portion (ein Viertel des gesamten Auflaufs) aus der Form holen und nach Belieben kalt oder warm genießen. Zum Aufwärmen eignet sich am besten eine Mikrowelle.

Das passt dazu

Insgesamt ergibt das Rezept vier Portionen. Am besten servierst du ein Stück deines Haferflockenauflaufs mit etwas griechischem Joghurt (oder einem anderen, gerne proteinreichen Joghurt deiner Wahl) und frischem Obst.

Alternativ zum Frühstück eignet sich dieses Baked Oatmeal (also gebackene Porridge) auch als ein gesunder Nachmittagssnack für daheim und unterwegs.

So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben

Du kannst den Auflauf für bis zu fünf bis sieben Tage abgedeckt im Kühlschrank aufheben. Vor dem Servieren am Morgen kannst du sie gerne nochmal in der Mikrowelle aufwärmen und ihn anschließend mit Joghurt und Obst genißen. 

Alternativ kannst du den Haferflockenauflauf auch portionsweise einfrieren. Dafür verstaust du die einzelnen Portionen in kleine Gefrierbeuteln, bevor du sie in dein Gefrierfach packst.

Im Idealfall lässt du sie über Nacht im Kühlschrank wieder auftauen und wärmst sie vorm Servieren kurz in der Mikrowelle auf. Außerdem lassen sich die Gefrierbeutel easy auswaschen und wiederverwerten.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

• Egal welche Zubereitungsart du für deine Süßkartoffel wählst, achte darauf, dass sie ausreichend abkühlt, bevor du sie für den Auflauf zerdrückst. Ansonsten fangen deine Eier im schlimmsten Fall noch an zu stocken. 
• Lust auf ein gesundes Dessert? Dann kannst du diesen Auflauf auch lauwarm und mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Deine Gäste werden sicher begeistert sein!
• Dieses Rezept stellt eine leckere Basis bereit und kann ganz beliebig nach deinen Vorstellungen abgewandelt werden, zum Beispiel mit dunkler oder weißer Schokolade, verschiedenen Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen.
• Ist gerade Kürbiszeit? Dann kannst du die Süßkartoffel auch gegen die gleiche Menge an Kürbispüree ersetzen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Das könnte dir auch noch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über deine Bewertung oder einen Kommentar zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach über die Sterne im Rezept, beziehungsweise mit der Kommentarfunktion unter diesem Post. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept