Dieser herzhaft gefüllte Kürbis ist ein köstlicher und doch ganz einfacher Gaumenschmaus für den Herbst und Winter. Der vegetarische Ofenkürbis wird mit einer deftigen Linsen-Reis-Füllung und reichlich Käse im Ofen überbacken.
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Bei diesem herbstlichen Wohlfühlrezept wird garantiert niemand das Fleisch vermissen. Stattdessen sorgt eine deftige, vegetarische Linsen-Reis-Füllung und geschmolzener Käse für echtes Comfort Food.
Alles, was du für diesen gefüllten Kürbis aus dem Ofen brauchst, sind ein paar simple Zutaten und einen Butternutkürbis.
Zutaten
Butternutkürbis: Der längliche Butternutkürbis eignet sich perfekt zum Füllen und Überbacken. Wer jedoch lieber einen Hokkaido-Kürbis verwendet, kann das gerne tun.
Tellerlinsen sorgen in diesem vegetarischen Ofenkürbis für viele Ballaststoffe und Proteine.
Natur- und Wildreismischung: Da dieser Reis dieselbe Garzeit wie die Linsen hat, kann beides gemeinsam in einem herzhaften Gemüsesud gekocht werden.
Blattspinat: Frischer Blattspinat steuert eine paar zusätzliche Vitamine und frische, grüne Akzente bei. Falls du ihn nicht zur Hand hast, kannst du ihn gerne weglassen.
Mozzarella: Zum Überbacken benötigst du etwas Mozzarella. Alternativ kannst du geriebenen Gouda, Bergkäse oder Emmentaler verwenden.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Kürbis im Ofen backen
Schneide den Butternutkürbis der Länge nach durch und entferne die Kerne. Reibe die Schnittflächen mit etwas Raps- oder Olivenöl ein und lege sie auf ein Backblech.
Schiebe den Kürbis für 45 bis 55 Minuten bei 200 Grad Unter-/Oberhitze in den vorgeheizten Backofen, bis der Kürbis schön weich ist.
Reibe die Schnittflächen mit etwas Öl ein.
Röste den Kürbis für 45 bis 55 Minuten im Ofen, bis er weich ist.
Vegetarische Ofenkürbis-Füllung
Sobald der Kürbis im Ofen ist, kannst du dich um die Füllung kümmern. Würfel dafür eine Zwiebel und den Knoblauch fein. Dünste sie dann mit etwas Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf an.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, kannst du den ungekochten Reis und die Linsen dazugeben. Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und gib das Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazu.
Lass den Reis und die Linsen abgedeckt bei mittlerer Hitze für 25 bis 30 Minuten leicht köcheln, bis der Reis und die Linsen gar sind und die Brühe aufgesaugt haben.
Hebe zum Schluss den Blattspinat unter, bis er zusammenfällt. Würze die Füllung großzügig mit Salz und Pfeffer und schmecke sie mit dem Balsamico-Essig ab.
Dünste Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig an, gib dann die Linsen und den Reis dazu.
Gieße den Topf mit Brühe auf und lass ihn abgedeckt leicht köcheln, bis Reis und Linsen gar sind.
Kürbis füllen und überbacken
Sobald der Kürbis weich ist, kannst du das Blech aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren.
Kratze vorsichtig etwas Fruchtfleisch aus dem Kürbis aus, sodass ausreichend Platz für die leckere Füllung ist.
Verteile die Linsen-Reis-Füllung gleichmäßig auf beide Kürbishälften. Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben und lege sie auf die gefüllten Kürbishälften.
Schiebe das Blech nun für 15 Minuten zurück in den Ofen oder bis der Käse schön geschmolzen ist.
Anschließend kannst du den fertigen Ofenkürbis aus dem Backofen holen und direkt servieren.
Lockere das Fruchtfleisch auf und entferne einen Teil davon.
Verteile die Füllung und den Käse auf beide Kürbishälften.
Überbacke den Ofenkürbis im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist.
Meal Prep Tipps
Den fertigen Ofenkürbis kannst du nach dem Abkühlen in einer Frischhaltbox verstauen und in für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufheben. Zum Aufwärmen stellst du ihn am besten in den Mikrowelle.
Um das Rezept vorzubereiten, den gefüllten Kürbis jedoch trotzdem frisch zu genießen, kannst du sowohl die Füllung im Voraus zubereiten als auch den Kürbis schon einmal vorbacken.
Anschließend verstaust du beides getrennt voneinander im Kühlschrank, wo du sie für bis zu drei Tage aufheben kannst. Sobald du den Ofenkürbis essen willst, verteilst du die Füllung auf den Kürbis und überbackst ihn mit dem Mozzarella für 15 bis 20 Minuten im Ofen.
Geheimtipps
Aus dem ausgelöffelten und übrigen Fruchtfleisch kannst du ein leckeres Kürbispesto oder ein Kürbispüree zaubern.
Dieser Ofenkürbis ist ein elegantes Rezept, das ganz ohne Fleisch und Fisch auskommt. Daher kannst du es auch wunderbar an Feiertagen, zu Weihnachten oder zu besondere Anlässen im Herbst und Winter servieren.
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Ja, die Butternut-Schale ist essbar. Da der Kürbis für dieses Rezept lange im Ofen geröstet wird, ist die Schale beim Servieren auch weich genug, um ohne Probleme mitgegessen zu werden.
Noch mehr Kürbisrezepte
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Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte mit Kürbis bestimmt auch gefallen…
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules
Rezept
Vegetarisch gefüllter Kürbis
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 breiter Topf (alternativ eine große, tiefe Pfanne)
Zutaten
- 1 Butternutkürbis (kleiner bis mittelgroßer Kürbis)
- 3 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 70 Gramm Natur- und Wildreismischung
- 70 Gramm Tellerlinsen
- 350 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian (optional)
- 50 Gramm frischer Baby Blattspinat
- 2 Teelöffel Balsamico Essig
- 80 Gramm frischer Mozzarella
Anleitungen
Kürbis
- Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen. Schnittflächen mit einem Teelöffel Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbishälften nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und für 45 bis 55 Minuten im Ofen backen, oder bis der Kürbis weich ist.
Füllung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Linsen und Wildreis in einen Seiher geben und gründlich abwaschen.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem restlichen Öl in einem Topf geben und und mit einer Prise Salz glasig andünsten.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, Linsen und Reis dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und abgedeckt für circa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis und die Linsen gar sind und die Brühe aufgesaugt haben.
- Spinat waschen und unter die fertige Reismischung heben, bis die Blätter zusammenfallen. Füllung mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Kürbis füllen und überbacken
- Weich gegarten Kürbis aus dem Ofen holen und Ofentemperatur auf 180°C reduzieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
- Etwas Fruchtfleisch aus den Kürbishälften mit einem Löffel auskratzen, sodass genug Platz für die Füllung ist. Füllung auf beide Kürbis verteilen, Mozzarella Scheiben darauf verteilen. Kürbisse für weitere 15 Minuten bei 180°C Unter-/Oberhitze zurück in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.
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