Dinkelvollkorn Brötchen

Diese kinderleichten Dinkelvollkorn Brötchen sind wahre Allrounder. Denn egal ob zum Frühstück, zum Mitnehmen oder für die Brotzeit am Abend, diese selbstgemachten Vollkornbrötchen schmecken besser als vom Bäcker und sind so was von einfach zu backen.

Wer möchte, kann den Teig, der übrigens nicht mal geknetet werden muss, auch schon am Vorabend zubereiten und ihn bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank gehen lassen.

Du liebst schnelle Backideen? Dann probiere doch auch mal meine Vollkorn Bagels oder dieses einfaches Vollkornbrot ohne Körner aus!

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• Einfache Dinkelvollkorn Brötchen
• Zutaten und Alternativen
• Schritt-für-Schritt Anleitung
• Über Nacht Vollkornbrötchen
• Tipps und Tricks
• Vollkorn Brötchen aufheben
• Häufige Fragen und Antworten
• Noch mehr Vollkorn Rezepte
• Rezept

Einfache Dinkelvollkorn Brötchen

Es geht doch nichts über den Geruch von frisch gebackenen Semmeln oder Brot, der durch die ganze Wohnung wandert, nicht wahr? 

Allerdings ist der Gedanke seine eigenen Brötchen zu backen, zu Recht etwas einschüchternd und abschreckend. Schließlich klingt es nach ziemlich viel Arbeit und Zeit.

Aber keine Sorge, dieses Brötchenrezept ist so einfach, dass es sogar Kinder hinbekommen. Was großartig ist, wenn du Kinder hast. Denn dann können sie dich am Wochenende mit frisch gebackenen Semmeln wecken. Naja, theoretisch zumindest. 

Aber diese Brötchen sind nicht nur super einfach, sie sind auch noch richtig gesund. Denn anstatt von normalen Auszugmehl, verwenden wir ein Dinkelvollkornmehl.

Wie alle Vollkornprodukte hat auch dieses Mehl den Vorteil, dass es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. (Mehr über die Vorteile von Ballaststoffen findest du hier: Ballaststoffe und ihre Wirkung.)

Zutaten und Alternativen

Vollkornmehl: Du kannst diese Brötchen sowohl mit Weizen- als auch Dinkelvollkornmehl backen. Wichtig ist nur, ein Vollkornmehl zu verwenden, das übrigens keine Typenzal wie 405 oder 550 besitzt. Stattdessen steht einfach nur Vollkorn mit auf der Verpackung.

Hefe: Ich verwende am liebsten frische Hefe, du kannst aber auch genauso gut Trockenhefe benutzen. Eine Umrechnung findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts. 

Honig: Unsere Hefe benötigt unbedingt eine Form von Zucker als Nahrung. Für diese Brötchen verwende ich am liebsten Honig. Alternativ kannst du aber auch Ahornsirup oder Zucker verwenden.

Wasser: Damit unsere Hefe gut aktiviert ist, solltest du lauwarmes Wasser verwenden. Am besten wiegst du das Wasser mit einer digitalen Küchenwaage ab. Das ist am akkuratesten.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Für diesen Rezept benötigst du fast kein Equipment. Alles, was du für die Zubereitung des Brötchenteigs benötigst, ist eine Waage, eine Schüssel und ein Kochlöffel. 

Für das Backen der Semmeln benötigst du darüber hinaus noch ein Blech, ein Stück Backpapier und eine ofenfeste Schüssel. Für letzteres kannst du gerne auch eine Auflaufform oder irgendein anderer, ofenfester Gegenstand verwenden, in den du etwas Wasser einfüllen kannst.

Schritt 1 – der Brötchenteig:

Für den Teig misst du als erstes das Wasser ab. Brösel dann vorsichtig die Hefe hinein, gib den Honig dazu und rühre das Gemisch so lange um, bis sich Honig und Hefe aufgelöst haben.

Nun gibst du das Mehl und Salz in eine Rührschüssel und gibst langsam unter Rühren das Hefegemisch dazu. Rühre nur so lange mit deinem Kochlöffel weiter um, bis sich alle Zutaten zu einem klebrigen Teig verbunden haben.

Anschließend deckst du die Schüssel mit einem Tuch ab und lässt sie für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen.

Schritt 2 – Brötchen formen:

Nach den zwei Stunden heizt du als ersten den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze oder 200 Grad Umluft vor. 

Nun gibst du den immer noch etwas klebrigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, wo du ihn vorsichtig und ohne viel Kneten zu einer Kugel formst. 

Teile diese Kugel als nächstes in acht gleichgroße Teile. Dann nimmst du dir jedes dieser Dreiecke, drückst es leicht flach und legst es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. 

Bestreiche die Semmeln dann mit etwas Wasser und bestreue sie noch ein paar Flocken oder Samen und schiebe das Blech dann in den Ofen. Doch bevor du jetzt die Ofentür schließt und den Timer stellst, stellst du noch eine (ofenfeste) Schüssel mit Wasser auf den Boden deines Ofens.

So, nun kannst du den Ofen schließen und den Timer auf 20 Minuten stellen. Nach Ablauf der Zeit, holst du die Semmeln raus und setzt sie auf ein Ofenrost oder Abkühlgitter und lässt sie dort etwas oder vollständig abkühlen.

Über Nacht Vollkornbrötchen

Wer gerne mit frischen Semmeln in den Tag startet, der kann den Brötchenteig mit ein paar kleinen Variationen schon am Vorabend zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Wichtig beim Teig ist, dass du für die Über-Nacht-Brötchen nur die Hälfte der Hefe verwendest.

Außerdem wird die Gehzeit in zwei Teile unterteilt. Als erstes lässt du den Teig nämlich abgedeckt für 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen und erst danach kommt der Teig in den Kühlschrank.

Decke die Teigschüssel im Kühlschrank entweder mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig dann für mindestens 10 Stunden im Kühlschrank gehen.

Bevor du den Teig am nächsten Morgen gleich weiterverarbeitest, sollte er sich erst noch für 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren. Anschließend kannst du wie oben beschrieben fortfahren.

Tipps und Tricks

Um das Rezept so einfach wie möglich zu halten, haben diese Semmeln diese lustige Dreieckform. Du kannst die Teiglinge aber auch gerne zu runden Brötchen formen, wenn dir das besser gefällt.

Du kannst den Teig auch verwenden, um eine Brötchen-Blume zu backen. Dafür teilst du den Teig einfach in 12 Teile und formst diese zu kleinen Kugeln. Anschließend setzt du sie zu zwei Blumen zusammen und backst sie für 18 bis 20 Minuten im Backofen.

Um den Teig in acht (oder auch zwölf) Teile zu teilen, ist eine scharfe Teigkarte hilfreich. Alternativ kannst du den Teig aber auch mit einem scharfen Messer durchschneiden. 

Wir verwenden für das Rezept eine etwas krumme Menge an Wasser. Das liegt daran, dass Vollkornmehl circa fünf bis zehn Prozent mehr Wasser benötigt als weißes Mehl. Da Backen oft mehr eine Wissenschaft als Kunst ist, solltest du unbedingt darauf achten, das Wasser möglichst genau abzumessen. Am einfachsten geht das mit einer digitalen Küchenwaage, da 340 Milliliter Wasser auch 340 Gramm entsprechen. Alternativ kannst du deinen Messbecher mit 300 Millilitern füllen und anschließend noch zweieinhalb Esslöffel dazu geben. 

Für super gesunde, selbstgemachte Vollkorn Semmelbrösel, kannst du übrig gebliebenen Semmeln auch hart werden lassen und anschließend mit einer Reibe zu Semmelbrösel reiben.

Vollkorn Brötchen aufheben

Wie auch beim Brot, friere ich übrig gebliebene Semmeln am liebsten direkt nach dem vollständigen Abkühlen ein. 

Dafür verpackst du die Brötchen einfach in einen Gefrierbeutel und legst sie so in deine Gefriertruhe. Dort kannst du sie für mehrere Monate lagern.

Zum Auftauen nimmst du einfach eine oder mehrere der tiefgefrorenen Semmeln aus dem Beutel und legst sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen kannst du das Brötchen nochmal kurz auf den Toaster legen und schon schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

Alternativ kannst du die Semmeln für ein bis zwei Tage in einer Papiertüte und einem Brotkorb lagern. Um alte, schon etwa harte Brötchen wieder weich zu bekommen, kannst du sie mithilfe eines Küchenpinsels mit etwas Wasser bestreichen oder sie für eine Sekunde lang unter fließendes Wasser halten. 

Anschließend legst du die feuchten Brötchen auf ein Backblech und backst sie bei 150°C für circa fünf Minuten im Ofen, bis sie wieder schön knusprig und frisch sind. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Noch mehr Vollkorn Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

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