Dieser einfache Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei ist schnell gemacht und das perfekte Rezept, um gekochte Kartoffeln aufzubrauchen. Ein paar Essiggurken, frischer Schnittlauch und, wer mag, etwas Kapern sorgen für den ultimativen Geschmack.
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Dieser kalorienarme Kartoffelsalat ist eine gesunde und zugleich proteinreiche Alternative zu den klassischen Rezepten. Denn anstatt von Mayonnaise oder Öl wird dieser Salat mit Joghurt zubereitet. Dafür verwenden wir einen griechischen Joghurt, der für eine leckere Cremigkeit und viel Eiweiß sorgt.
Außerdem servieren wir diesen Kartoffelsalat mit Eiern, die wir hartgekocht und in Spalten geschnitten unter die Kartoffeln mischen. Zu guter Letzt sorgt etwas Schnittlauch, ein paar Essiggurken und, wer mag, ein Löffel Kapern für den finalen Touch.
Zutaten
Festkochende Kartoffeln: Du kannst die Kartoffeln ein bis zwei Stunden im Voraus kochen und abkühlen lassen. Ich persönlich bevorzuge für meinen Kartoffelsalat jedoch gekochte Kartoffeln, die schon mindestens eine Nacht im Kühlschrank waren. So werden sie noch ein bisschen fester, was ich sehr gerne mag.
Tipp: Gekochte Kartoffeln kannst du bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufheben. Nach dem Abkühlen entwickeln sie einen Ballaststoff namens resistente Stärke, der sie noch gesünder macht.
Griechischen Joghurt: Da er die Mayonnaise ersetzt, bevorzuge ich die Vollfettversion. Sorten mit 2% oder 5% Fett funktionieren aber auch.
Mittelscharfer Senf: Damit der Salat nicht nach Joghurt schmeckt, geben wir noch etwas Senf sowie eine Prise Zucker dazu.
Gekochte Eier: Wer sich die Arbeit etwas erleichtern will, kann gekochte Brotzeiteier im Supermarkt kaufen.
Frischer Schnittlauch und Essiggurken runden den Salat perfekt ab. Und wenn du ein Fan von Kapern bist, dann gib unbedingt noch ein paar davon dazu.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Da es sich um einen Kartoffelsalat mit Joghurt handelt, wollen wir für den Salat keine warmen Kartoffeln verwenden.
Achte stattdessen darauf deine Kartoffeln nach dem Kochen ausreichend abkühlen zu lassen oder, noch besser, koche deine Kartoffeln am Vortag (oder bis zu fünf Tage im Voraus.)
Um frisch gekochte Kartoffeln schneller abkühlen zu lassen, kannst du sie in Scheiben schneiden und so für circa 30 Minuten auskühlen lassen.
1. Schneide die kalten Kartoffeln in dünne Scheiben. Wer mag, kann die Schale davor entfernen.
2. Schneide die Eier und Essiggurken in dünne Scheiben. Hacke auch den Schnittlauch klein.
3. Verrühre alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel.
4. Verrühre dann die Kartoffeln, Essiggurken, Eier, Kapern und den Schnittlauch mit dem Dressing.
Schmecke den Salat zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer ab und schon kannst du ihn mit Beilagen nach Wahl genießen.
Kartoffelsalat aufheben
Sollte von dem Kartoffelsalat mit Joghurt etwas übrigbleiben, kannst du die Reste im Kühlschrank aufheben.
Abgedeckt sollten sie sich dort für zwei bis drei Tage halten. Vorm Servieren würde ich den Salat einfach nochmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Wer kein Schnittlauch mag oder zur Hand hat, kann stattdessen etwas Petersilie oder frischen Dill verwenden. Alternativ kannst du ihn auch einfach weglassen.
Selbstverständlich. Alternativ kannst du auch ein paar dünne Radieschen-Scheiben mit untermischen.
Für Kartoffelsalate sollte man, falls möglich, festkochende Kartoffeln verwenden.
Prinzipiell ist das kein Problem. Ich finde jedoch, dass griechischer Joghurt hier ein Ticken besser schmeckt, da er noch cremiger ist.
Noch mehr Salatrezepte
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei
Zutaten
- 500 Gramm gekochte Kartoffeln (festkochende)
- 2 hartgekochte Eier
- 60 bis 80 Gramm Essiggurken
- 10 Gramm frischer Schnittlauch
- 150 Gramm griechischer Joghurt
- 10 Gramm mittelscharfer Senf (10 Gramm entsprechen circa 2 Teelöffel)
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 80 Gramm Kapern
Anleitungen
- Gekochte (und kalte) Kartoffeln nach Belieben schälen (kein Muss) und in Scheiben schneiden. Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden, Essiggurken in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und mit einem Messer oder einer sauberen Küchenschere in dünne Ringe schneiden.500 Gramm gekochte Kartoffeln, 2 hartgekochte Eier, 60 bis 80 Gramm Essiggurken, 10 Gramm frischer Schnittlauch
- Joghurt, Senf und Zucker in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.150 Gramm griechischer Joghurt, 10 Gramm mittelscharfer Senf, 1 Teelöffel Zucker, Salz, Pfeffer
- Kartoffeln, Eier, Essiggurken, Schnittlauch und Kapern in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Salat nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.80 Gramm Kapern
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