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    Home » Rezepte » nach Menüart » herzhaftes Gebäck

    Die besten Vollkorn Rezepte

    Veröffentlicht: 23. Sep 2022 · zuletzt bearbeitet: 23. Feb 2023 von Julia Schmitt

    In diesem Roundup Post findest du alle Vollkorn Rezepte, die du brauchst, um dich gesund und vollwertig zu ernähren ohne jedoch auf Pizza, Burger, Bagels und Co verzichten zu müssen. Alle Rezepte sind geling sicher und einfach nachzubacken.

    Sechs Vollkorn Burger Brötchen auf einem Abkühlgitter
    Wie wäre es zum Beispiel mit diesen wunderbar luftigen und rustikalen Burger Brötchen?
    Springe zu:
    • Warum Vollkorn besser ist …
    • Selber backen und Geld sparen
    • Herzhafte Vollkorn Grundrezepte 
    • Süßes Gebäck mit Vollkornmehl

    Warum Vollkorn besser ist …

    Hörst du auch immer wieder, dass Vollkorn sooo viel besser ist als Weißmehl? Tja, das hat auch seinen Grund, denn es ist schlichtweg einfach wahr.

    Denn obwohl Vollkornmehl kaum weniger Kalorien als Weißmehl (auch Auszugsmehl genannt) hat, ist es trotzdem aus vielerlei Gründen so viel gesünder. Hier ist warum. Im Gegensatz zu Weißmehl, das nur noch den Mehlkörper, also Stärke und Gluten enthält, besteht Vollkornmehl aus dem gesamten Getreidekorn, also den Schalen, dem Mehlkörper und dem Keimling. 

    Das hat zur Folge, dass Vollkornmehle und -Produkte …

    • … einen höheren Eiweißgehalt haben. Noch dazu weist das Eiweiß im Vollkornmehl eine höhere biologische Wertigkeit auf, es kann also besser vom Körper in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden.
    • … mehr Vitamine enthalten. Getreide wie Weizen oder Dinkel ist reich an Vitamin B1, B2, B6, Vitamin E, Niacin, Folat, Biotin und Pantothensäure. Allerdings sitzen all diese Vitamine in den Schalen und im Keimling des Getreidekorns, also die Bestandteile, die bei Weißmehl nicht mehr enthalten sind. Kein Wunder also, dass Vollkornmehl so viel mehr Vitamine enthält als Weißmehl.
    • … mehr Mineralstoffe liefern. Neben all diesen Vitaminen enthält Getreide auch eine Menge Mineralstoffe, besonders Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, Seelen, Mangan und Chrom. Aber hier ist es dasselbe Spiel wie mit den Vitaminen, die Mineralstoffe sitzen vor allem in den Schalen und dem Keimling. Deshalb sind nur Vollkornprodukte reich an diesen wertvollen Inhaltsstoffen. 
    • … die besten Ballaststofflieferanten sind. Diese Ballaststoffe regen unsere Verdauung an, da sie im Darm aufquellen und so die Darmbewegung erhöhen. Außerdem sättigen sie uns besser, da ihre Verweildauer im Magen länger ist. Wegen des größeren Nahrungsvolumens dort müssen mehr Verdauungssäfte abgegeben werden, was wiederrum die Verdauung unterstützt.
    • … weniger Stärke enthalten, bedingt durch den großen Anteil an Nähr- und Ballaststoffen. 

    Selber backen und Geld sparen

    Der Umstieg auf Vollkorn Produkte ist also einer der wichtigsten Schritte, um sich dauerhaft gesünder, bewusster und ballaststoffreicher zu ernähren. 

    Während es Vollkornnudeln und Vollkorntoast schon fast überall zu kaufen gibt, sieht das Angebot von sonstigen Vollkorn Alternativen oft eher dünn aus. Vor allem wenn man bedenkt, dass Mehrkorn nicht gleich Vollkorn ist. 

    Viel zu oft will uns die Lebensmittelindustrie hier nämlich einen Bären aufbinden, indem sie in Weißmehlprodukte einfach nur ein paar Kerne mitreinmischt. Das hat mit einem echten Vollkornprodukt und seinen Vorteilen nur leider nicht viel gemein.

    Und selbst wenn es doch mal Tortillas oder Bagels in der echten Vollkorn Variante irgendwo zu kaufen gibt, dann sind sie in der Regel auch noch teuer als die klassische Weißmehl-Version.

    Aber hey, Vollkornmehl ist nicht teuer. Das gibt es mittlerweile sogar in den Discountern zu kaufen. Damit kannst du dir deine eigene, gesündere Vollkorn Version ganz einfach zuhause backen und dir somit auch noch Geld sparen.

    Herzhafte Vollkorn Grundrezepte 

    Vollkorn Pizzateig
    Diese gesunde Pizza besteht zu 100% aus Vollkornmehl. Dennoch ist sie wunderbar knusprig dünn, mit einem luftigen Teig und einem herrlich rustikalen Geschmack
    zur Vollkorn Pizza
    Vollkorn Pizza belegt mit Käse, Tomaten und Basilikum.
    Vollkorn Flammkuchen
    Aus nur vier Zutaten zaubert man diesen unglaublich einfachen und ballaststoffreichen Flammkuchen Teig, der ganz nach Belieben herzhaft oder süß belegt werden kann.
    zum Flammkuchen Teig
    Gesunder Vollkorn Flammkuchen mit Schinken Würfel und roten Zwiebeln, serviert mit Salat.
    Vollkorn Burger Buns
    Burger sind nicht gesund? Papperlapapp, mit diesen fluffigen Vollkorn Burger Buns verleihen wir dem beliebten Fastfood Trend ein richtiges Ballaststoff- und Geschmacksupgrade.
    zu den Vollkorn Buns
    Sechs Vollkorn Burger Brötchen auf einem Abkühlgitter
    Vollkornbrot selber machen
    Dieses Vollkornbrot ist so einfach, dass der Brotteig nicht einmal geknetet werden muss. Stattdessen werden alle Zutaten nur vermischt und nach zwei Stunden Gehzeit kommt das Brot schon in den Ofen.
    zum Vollkornbrot
    Dinkelvollkornbrot backen
    Vollkorn Bagels
    Was geht schon über ein leckeres Bagel-Sandwich? Mit diesem einfachen Vollkorn Bagel Rezept wird dein Lieblings-Lunch direkt richtig gesund und ballaststoffreich.
    zu den Vollkorn Bagels
    Vollkorn Pita Brote
    Wer schon mal in Griechenland war oder irgendwo sonst eine gute Pita gegessen, wird eine Schwäche für ein fluffiges Pita Brot haben. Diese Vollkorn Version schmeckt mindestens genauso gut, ist aber so viel gesünder und reich an Ballaststoffen.
    zu den Vollkorn Pitas
    Fluffige Pita Brote aufeinander gestapelt
    Vollkorn Pfannenpizza
    Wenn es schnell gehen muss, dann ist diese Vollkorn Pizza aus der Pfanne das perfekte Mittag- oder Abendessen.
    zur Vollkorn Pfannenpizza
    Pfannenpizza
    Vollkorn Tortilla Wraps
    Diese einfachen und gesunden Vollkorn Tortillas Wraps werden aus nur vier Zutaten hergestellt und können vielseitig als Wraps, Burritos, Quesadillas, Enchiladas, Tacos oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen serviert werden.
    zu den Vollkorn Tortilla Wraps
    Ein Stapel aus Vollkorn Wraps ein einem Geschirrtuch.
    Vollkorn Naan
    Dieses unvergleichlich luftige und weiche Vollkorn Naan schmeckt mindestens genauso gut wie das Original, ist aber reich an Ballaststoffen und richtig gesund.
    zum Vollkorn Naan
    Mehrere Naan Brote mit aufeinander gestapelt auf einem dunklen Holzuntergrund.
    Dinkelvollkorn Brötchen
    Für diese einfachen Vollkornbrötchen brauchst du weder spezielles Küchenequipment, noch muss der Teig geknetet oder geformt werden.
    zu den Brötchen
    Ein Brotkorb mit Vollkornbrötchen auf einem weißen Untergrund, im Hintergrund ein aufgeschnittenes Brötchen und ein Glas Marmelade.

    Süßes Gebäck mit Vollkornmehl

    Vollkorn Pfannkuchen
    Für diese gesunden Vollkorn Pfannkuchen benötigst du nur drei Zutaten, um im Handumdrehen süße oder herzhafte Eierkuchen zu zaubern.
    zu den Vollkorn Pfannkuchen
    Ein Teller mit einem Stapel dünner Pfannkuchen und einem Glas Milch im Hintergrund.
    Gesunder Apfelkuchen
    In diesem köstlichen, saftigen und lockeren Apfelkuchen verzichten wir nicht nur auf Zucker und Butter, sondern auch aufs Weißmehl. Stattdessen verleiht das Vollkornmehl dem Kuchen eine wunderbar rustikale Note und ein paar extra Ballaststoffe.
    zum Apfelkuchen
    Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker und mit wenig Kalorien aufgeschnitten auf einem Teller.
    Aprikosenkuchen
    Dieses Grundrezept für einen gesunden, zuckerfreien Vollkorn Kuchenteig kann nicht nur mit Aprikosen, sondern auch mit Kirschen, Äpfeln oder Zwetschgen kombiniert werden.
    zum Aprikosenkuchen
    Aprikosenkuchen mit Aprikosenhälften, Mandelblättchen und Puderzucker
    Tassenkuchen ohne Ei
    Wer keine Zeit zum Backen hat, wird diesen Tassenkuchen mit Vollkornmehl lieben. Hierfür brauchst du keine 5 Minuten und keinen Ofen, da du das kleine Küchlein innerhalb von 90 Sekunden in der Mikrowelle backen kannst.
    zum Tassenkuchen
    Tassenkuchen ohne Ei mit Schokolade aus der Mikrowelle

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    Hey du, willkommen bei Jules' Menu!

    Hier dreht sich alles um einfache und leckere Rezepte, die überraschend gesund sind.

    Mein Name ist Jules und liebe alles, was mit Essen und Rotwein zu tun hat.

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    Am beliebtesten

    • von einem Teller mit Pasta mit Auberginen Tomatensauce wird eine Gabel weggenommen
      Pasta alla Norma – Sizilianische Tomatensauce mit Aubergine
    • Ein Stück von dem gesunden Apfelkuchen ohne Zucker auf einem weißen Teller mit einer Kuchengabel daneben.
      Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker (kalorienarm)
    • Drei im Ofen gegarten Lachsfilets auf einem Blech, eine Gabel sticht in eines der Filets rein.
      Lachs im Backofen garen – So einfach geht’s
    • Drei weiße Schüsseln mit Baked Oats in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen mit frischem Obst serviert
      Baked Oats – mit und ohne Banane

    Meal Prep Guides

    • Foto von fünf verschiedenen Gerichten auf einem hellgrünen Untergrund mit einem Textoverlay auf dem steht "Meal Prep Wochenplan Frühling".
      Dein Meal Prep Wochenplan (saisonal und abwechslungsreich)

    Frühlings-Rezepte

    • Zwei rustikale Vollkorn Baguette auf einem Holzbrett, eines davon aufgeschnitten.
      Vollkorn Baguette
    • Teller mit einer mediterranen weißen Bohnenpfanne in Tomatensauce mit Spinat, serviert mit Brot und frischem Basilikum.
      Mediterrane weiße Bohnenpfanne
    • Ein Teller mit grünem Spargel, knusprig angebratenen Kartoffeln und ein kleine Stücke zerrissener Lachs, eine Glas Wasser und eine Zitronenhälfte im Hintergrund.
      Grüner Spargel mit Lachs (vom Blech)
    • Nudelsalat mit Rucola und Thunfisch
      Nudelsalat mit Rucola, Thunfisch und geröstetem Mais

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